เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินคำว่า “แลคโตส” อยู่บ่อยๆ แต่ก็คงยังไม่รู้แบบลึกซึ้งจริงๆ ว่าแท้จริงแล้ว “แลคโตส” นั้น คืออะไรและมีประโยชน์กับเราอย่างไรบ้าง ซึ่งวันนี้เราเอาบทความเกี่ยวเรื่องของ “แลคโตส” มาฝากกัน

 

 

แลคโตส (lactose or milk sugar) หรือน้ำตาลนม เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ พบในน้ำนมเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แลคโตส สังเคราะห์ขึ้นในเต้านม น้ำนมจะมีแลคโตสเฉลี่ยประมาณ ๔.๘ เปอร์เซ็นต์ แลคโตสมีความสำคัญในอุตสาหกรรมนม เนื่องจากแลคโตสถูกทำให้ สลายตัวได้ง่ายโดยแบคทีเรีย ทำให้เกิดกรดแลคติค ซี่งทำให้น้ำนม มีรสเปรี้ยว แลคโตสซึ่งผลิตเป็นการค้าเตรียมได้จาก เวย์ (Whey) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการทำเนยแข็ง

ประโยชน์ของแลคโตส

  • ช่วยในการสร้างเซลสมองของเด็กอ่อน
  • ใช้ในการทำยาเม็ด และยาชนิดแคปซูล
  • เป็นตัวควบคุมการ fermentation ของผลิตภัณฑ์นม เพราะแลคโตสเป็นแหล่งอาหารอย่างดีสำหรับจุลินทรีย์
  • ทำให้เกิดสีและกลิ่นในผลิตภัณฑ์นมและขนมปัง เนื่องจากแลคโตส เมื่อถูกความร้อนจะให้สีน้ำตาล (caramel) หรือปฏิกริยาที่เรียกว่า Maillard reaction
  • ใช้เป็นตัวนำให้แลคโตส ในนมข้นหวานตกตะกอนได้เร็วขึ้น เพราะถ้าแลคโตส ตกตะกอนไม่หมดเวลานำมารับประทานจะรู้สึกสากลิ้น (sandy)
  • ใช้เป็นส่วนประกอบของ media ในการเลี้ยงเชื้อรา penicill

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก:   club.sanook.com

แหล่งที่มา : ku.ac.th ,ผลิตภัณฑ์จากน้ำนม พ.ศ.๒๕๒๕, หน้า ๑๑-๑๒, สุวรรณา กิจภากรณ์

#TeamBeyond #BeyondRunning #GoTogether #ทีมแห่งโอกาส #สังคมแห่งการแบ่งปัน

Views (32)

Comments